じゃがいもはフランス語で「大地のリンゴ」と呼ば れ、ビタミンＢ1はもちろんビタミンＣやカリウムを 多く含む立派な機能性食品です。 また、じゃがいも１００ｇのカロリーはご飯の４割 程度であり美容食としても有効です。 食物栄養の専門家は、健康のためにいも類を 一日１００ｇ摂取することを勧めています。 ジャガイモのビタミンCはデンプンに保護される ため加熱による崩壊が少ないという。 一般的に市販されているビタミンCの原料はほ とんどの場合、ジャガイモである。
